LLEGO TARDE Y MUY SECO

Me ha gustado mucho, lo que ocurre es que el anterior fue una paleta de bellota y dejó el listón mas alto

Es mi segundo jamón ibérico cebo de campo que gasto de Grupo Encinares.

En ambos casos mi experiencia es extraordinaria. La grasa tiene la tonalidad rosada que merece.

El punto de curación es extraordinario. Curado pero no reseco con lo que permite que el cuchillo deslice de forma más que satisfactoria por la carne de forma que da lugar sin esfuerzo a lonchas de grosor adecuado.

Como es de ley el cuchillo queda impregnado con la grasa infiltrada del jamón.

Por otro lado y nada desdeñable esta el que se limpia con una facilidad destacable al estar la manteca que incorpora en placas con lo que el desperdicio de jamón es mínimo.

Respecto al aroma es embriagador y resalta en cada una de sus porciones la vida que ha llevado en libertad y su alimentación en la dehesa.

La carne es de color rojo vivo con una potente infiltración de grasa muy destacable al mirar la loncha a la luz. La infiltración es notable incluso cuando estamos en la contra y se va haciendo manifiestamente más contundente tanto en la punta y de forma radical en la maza.

Respecto a la cata y el sabor en sí que es lo que tendréis más interés en conocer el jamón es más que rico en matices. Tras dejarlo unos segundos en boca la grasa se derrite sobre la lengua provocando una fiesta de sabor. Al toque de frutos secos se le suma reminiscencias de cereal tostado y de hierbas aromáticas.

Respecto al servicio de entrega en ambos casos fue adecuado, de hecho la segunda pieza la tenía en mi poder en menos de 48 horas desde el pedido.

Si queremos encontrar un defecto a esta maravilla que el destino pone en mi boca sería el hecho de que es muy, pero que muy difícil dejar de comerlo. Como precaución al mismo tiempo les recomendaría que lo tuvieran alejado de las visitas pues perderían completamente la autonomía de su hogar.

En resumen, más pronto que tarde volveré a comprar un nuevo jamón a Grupo Encinares y muchos más. Porque un jamón de esa calidad, de 8,5 kg por 205 euros eso no se encuentra así como así...

Gracias por poner un producto tan bueno a un precio tan justo.